A vitivinicultura da Serra Catarinense continua em processo de evolução e ainda tem potencial para alcançar um novo patamar de qualidade. A avaliação é do enólogo Átila Zavarize, responsável pela produção da Vinícola Thera, em Bom Retiro, que acompanha o desenvolvimento do empreendimento desde a implantação dos primeiros vinhedos.
Segundo ele, o conhecimento acumulado sobre o terroir, o comportamento das variedades e as características de cada safra permite aperfeiçoar continuamente a produção dos vinhos de altitude da região.
“Os nossos melhores vinhos ainda estão por vir. A cada safra adquirimos mais conhecimento sobre o terroir, sobre os vinhedos e sobre o comportamento das uvas. Isso se reflete diretamente na qualidade dos vinhos.”
Enoturismo impulsiona desenvolvimento regional
Instalada na Fazenda Bom Retiro, a Vinícola Thera integra um empreendimento que reúne hotel boutique, gastronomia, experiências enoturísticas, natureza e um condomínio residencial, ampliando o papel do vinho como indutor do turismo e da economia local.
O projeto foi concebido para oferecer experiências ligadas ao universo da vitivinicultura, com degustações conduzidas por sommeliers, harmonizações, visitas aos vinhedos e contato com a paisagem da Serra Catarinense.
Um dos diferenciais é a possibilidade de moradores do condomínio acompanharem todas as etapas da elaboração do próprio vinho, sempre com orientação da equipe técnica.
“Nós deixamos que a pessoa participe das escolhas, mas também orientamos todo o processo para que ela viva essa experiência e produza um vinho do qual tenha orgulho de compartilhar com a família e os amigos”, explica Átila.
A propriedade também desenvolve um parque de esculturas, reforçando a proposta de integrar vinho, arte e natureza em um único destino turístico.
Controle da produção garante padrão de qualidade
A vinícola cultiva toda a uva utilizada em seus rótulos, o que permite acompanhar cada etapa da produção, desde o manejo dos vinhedos até a vinificação.
Para Átila Zavarize, esse acompanhamento integral oferece maior precisão na definição do momento ideal da colheita e na elaboração dos vinhos.
Hoje, a Thera possui 28 hectares de vinhedos, com possibilidade de expansão para aproximadamente 36 hectares. A produção anual varia entre 150 mil e 160 mil garrafas, com capacidade planejada de cerca de 200 mil unidades.
Apesar da possibilidade de crescimento, a estratégia da empresa é preservar o padrão de qualidade.
“A gente não quer crescer indefinidamente. Preferimos manter um volume que nos permita preservar a qualidade dos nossos vinhos.”
O portfólio reúne mais de 20 rótulos, entre as linhas Ânima, Thera e uma seleção de vinhos ícones, composta por espumantes com envelhecimento sur lie de 36 meses e um Pinot Noir produzido apenas em safras especiais.
Rosé conquistou reconhecimento nacional
Entre os destaques da vinícola está o vinho rosé, que recebeu reconhecimento nacional ainda nos primeiros anos de produção.
“Na nossa segunda safra, o rosé já foi eleito o melhor rosé do Brasil. Depois disso, voltamos a conquistar esse reconhecimento outras vezes.”
Segundo o enólogo, a proposta foi desenvolver um rosé de perfil mais elegante e delicado, em um período em que predominavam estilos mais intensos no mercado brasileiro.
A Thera também acumula premiações em concursos especializados e integra a Indicação de Procedência dos Vinhos de Altitude de Santa Catarina.
Região reúne características favoráveis à produção
Os vinhedos estão localizados acima dos 900 metros de altitude, condição que favorece grande amplitude térmica e maturação equilibrada das uvas, características que distinguem os vinhos produzidos na Serra Catarinense.
Embora os tintos ainda concentrem a maior parte do consumo nacional, Átila observa crescimento consistente na procura por vinhos brancos e rosés.
Para ele, o mercado brasileiro continua em expansão e a Serra Catarinense reúne condições para consolidar sua posição entre as principais regiões produtoras de vinhos de qualidade do país.
“Cada safra acrescenta um pouco mais de qualidade aos nossos vinhos. É uma construção contínua, e isso é o que mais nos motiva.”
Esta reportagem faz parte do Estúdio de Inverno 2026, projeto dos veículos UNITVSC, portais Notisul e UNITV de Tubarão, Litoral Sul, NotíciasSC e Destaque Santa Catarina de Criciúma, e rádios Jovem Pan News de Criciúma, Araranguá e Tubarão.
